三百年前尼德蘭人離開福爾摩沙，但是他們不只留下建築，還有.......
蚵灰窯文化館
在安平古堡的附近，鄰近北安路與民權路交叉口，有堵被綠色植物爬滿的牆，這裡就是「安平蚵灰窯文化館」。
幾年前，在有線電視頻道看到美食節目到台南安平取景，有一段就在這堵牆前錄影，安平區不知走過幾回，還真不知道這裡還有個隱藏版的景點，而且就距離安平古堡數十公尺的地方。這堵綠色圍牆其實就是蚵灰窯，要從文化館內側爬上階梯，就可以看到這是一個內部直徑約四公尺的環型磚造建築。
根據文化館的介紹，燒蚵殼的產業可以回溯至17世紀尼德蘭人在台灣的時期，數百年來漢人傳統磚石房舍的砌造，常以蚵灰調和糖水、糯米汁等原料製成俗稱「三合土」的黏著劑。在熱蘭遮城遺址上的古城牆還會看到蚵殼，就知道這道工法淵遠流長。水泥，在台語中稱為「紅毛土」，或許就是尼德蘭人留下的印記。
最後，在蚵灰窯的圍牆上的綠色植物，就是俗稱「假愛玉」的「薜荔」。薜荔的果實就是跟愛玉很像，但是所含的膠質很少，根本做不出愛玉凍來。
玉蜀黍、芒果、甘藷、碗豆、辣椒還有水牛
每年年初老爸會刻意留下幾株玉蜀黍不做採收，讓玉米棒在植栽中到熟透，此時的玉米粒會硬的跟石頭一樣，而植栽會整株變黃老去，老爸才會把玉米棒摘下來曬乾，目的是當成下次栽種的種子。直到10月中，老爸跟老媽就會忙著在他的開心農場撒下新一期的玉蜀黍的種子，預計在農曆春節前就會有玉蜀黍可以吃。
玉蜀黍，有人稱為「玉米」，台語中稱為「番麥」，顯然是外來種的作物，但是老爸跟老媽似乎很在意這項作物的栽種，每年入秋時節像是一種儀式般，一定要在霜降播下種子，雖然家中其他成員對玉蜀黍並沒有特別喜愛。
2021年末，老爸很得意這一年番麥有新品種，黑番麥。不僅番麥本身是黑色的，連植株都也是黑色的，在一整片番麥田裡顯著特別明顯。黑番麥，聽說多了花青素，煮完番麥的水都是黑漆漆像墨汁一樣。
在陳耀昌醫師的書中提到，「番麥是尼德蘭人引進的新作物，番麥花有尼德蘭的象徵。」[陳耀昌，《福爾摩沙三族記》，遠流出版社，pp 164]
還有，芒果，台語稱為「檨仔」，是每年暑假時暑假作業都沒寫，自顧著去「貢(打)檨仔」，然後做成芒果青，看到鄰居家種的愛文芒果沒採收，也會順道爬到圍牆上一併收割。「檨仔是尼德蘭人自麻六甲區域引進的，而來到福爾摩沙，竟然比原產地的更好吃。」[陳耀昌，《福爾摩沙三族記》，遠流出版社，pp 90]
其他還有甘藷(番薯)、碗豆(荷蘭豆)、辣椒(番仔椒)也都是尼德蘭人引進的。不過，也有一種說法番薯、 番麥是漢人從唐山帶來台灣的。但是，台灣有水牛協助農民耕種，的確是倪但理(Daniel Gravius)牧師引進的。原本台灣只有黃牛，而黃牛不喜歡水，不適合在水田裡工作，因此向尼德蘭東印度公司無息貸款從巴達維亞買來一百多隻水牛，送到倪但理管轄的蕭壠社(現今 台南佳里區)去養殖。[陳耀昌，《福爾摩沙三族記》，遠流出版社，pp 73、79]
另外尤羅伯(Robertus Junius)牧師教西拉雅人用羅馬拼音來撰寫西拉雅語(日治時期稱為新港文)[陳耀昌，《福爾摩沙三族記》，遠流出版社，pp67] 現在發現的最後一件以新港文訂立的契約，日期為1818年，換句話說，尼德蘭人幫西拉雅人留下的文字，繼續沿用了一百五十多年。
紅毛艾迪
台灣人稱尼德蘭人為「紅毛仔」，所以台灣有「紅毛城」、「紅毛井」大致上都跟尼德蘭人有關。事實上，具有紅頭髮的人種極少，只佔了1%~ 2%，大致分布在英國、愛爾蘭等地。英文中用carrot top 或 ginger hair來稱呼紅頭髮的人，也會被視為帶有歧視的字眼，因為傳說出賣耶穌的猶大也是紅頭髮的。但是我小時候，阿嬤也幫我取的一個綽號，「紅毛仔」，因為我小時候髮色是偏紅的。我那時都以為是我小時候太頑皮不喜歡念書，總是在大太陽底下跑來跑去，頭髮被太陽曬成變紅色的。直到我拜讀完陳耀昌醫師的《福爾摩沙三族記》及《島嶼DNA》後，才知道太陽是不會把我的頭髮曬成紅色的，而是我身上隱藏有三百年前尼德蘭人留下來的基因密碼。
HLA，稱為人類白血球抗原，在人體中用來辨識「我」與「非我(敵人)」的通關密碼。HLA與免疫疾病相關，免疫力過度或失調都不是什麼好事。其中，HLA-B27，是人類第六對染色體上的白血球抗原，與「僵直性脊椎炎」有關，白種人身上約有8%有此基因，北歐人更達20%，而台灣的研究發現，台灣人有5%的人有HLA-B27的基因，遠高於南方漢人的2%。
根據推測，有可能為西荷時期，荷蘭男性與平埔族女性通婚後，繁衍子孫而帶有此種基因；另一種也可能為鄭成功來台後，尼德蘭人被俘，有部分尼德蘭人女性被當成妾或奴。根據陳耀昌醫師所言，台灣居民約有一百萬人帶有歐洲白人血緣，雖然純度只有1/1024 (第10代)或1/4096(第12代)。
就因為這紅髮的基因傳遞到我身上可能被稀釋成1/1024或1/4096，所以隨著年紀增長後，紅頭髮不再我的頭上出現，而是冒出不少白頭髮。有位歌手叫做Ed Sheeran，中文翻成「紅髮艾德」，就是因為他頭上有一顆紅頭髮，而我也可以稱做「紅毛艾迪」吧!
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