鄭氏政權繼尼德蘭人後在台灣存續了僅二十餘年，但為台灣留下不少文化遺產。
九豬十六羊
記得小時候常跟著阿嬤拜拜，因為結束後我總會有零嘴可以吃，一回阿嬤拿了一盒「糕仔」給我，這小小一盒裡有好多長得像豬仔的糕仔，有的顏色比較白，有的偏黃，吃起來口感很接近都像是綠豆粉做成的小點心。
但是隨著阿嬤去當天使後，糕仔還是有，但是就很少看的有豬仔造型的糕仔。直到最近看到王浩一老師所著的《在廟口說書》，我才知道當年阿嬤拿的那一盒糕仔，稱作「九豬十六羊」。
原來這一盒裡頭共有25隻動物，分別是九隻豬及十六隻羊。「九豬」，是「救朱」的諧音，就是拯救明朝的意思，而豬是寬口且背上有紅色標誌；而「羊」同「陽」，指的意思是明朝16位皇帝，且羊是尖嘴的。這項供品通常會出現在農曆3月19日太陽星君生日的時候，而這一天也是明朝崇禎皇帝的忌日，在祭祀太陽星君生日時也同時追悼崇禎皇帝，因此稱為藏有「反清復明密碼」的零嘴。
其實，資料上還提到原本祭祀太陽星君要準備九頭豬及十六頭羊的牲禮，對於一般百姓家是一種沉重的負擔，後來改採變通方法，只要準備一小盒的糕仔就有同樣意思的，太陽星君真的很體恤百姓物力維艱且少了負擔。
現在要品嘗九豬十六羊不用等到農曆3月19日太陽公公的生日，只要到台郡三郊總部水仙宮(詳 跟著書本去旅行 47-04. 台南三部曲之二：清領時期的台南/ 五條港園區)旁「寶來香餅舖」就可買的到。以前糕仔大多用紙盒裝，現在改用塑膠盒，看起來少了古樸的美感，不過配著咖啡或茶嘗起來鹹香又有甜味，既有台味又有創意。
吃到最後還會發現塑膠盒底下藏了一張紅紙，該不會是總舵主下了指令。
皇帝豆(利馬豆)：低熱量的鐵甲武士
每年的清明節，老媽都會準備包春捲的食材，不外乎高麗菜、胡蘿蔔絲、川燙過的里肌肉、蛋絲、豆干條.....等，不過裡頭有一樣卻是我在外地吃不到的食材，那就是「皇帝豆」。原本以為春季本來就是皇帝豆的盛產期，拿來包春捲似乎不為過，但是人生有段時間不在南部生活，移居到北部，有時因故在清明節無法返鄉，就會去夜市裡買春捲一解鄉愁，但是離開南部買到的春捲真的都沒有皇帝豆。這一回也是因為《在廟口說書》我才知道，老媽準備的春捲食材也隱含了「反清復明」的密碼。
皇帝豆，原稱「萊豆」，原產地是在拉丁美洲，是隨著西班牙人殖民祕魯而引進到呂宋島後傳入台灣，當時西班牙命名為「利馬豆(Lima Bean)」(「利馬」即是祕魯的首都)。百姓在清明節祭祖，已經有很長的歷史，然而鄭成功來台後，卻認為為何「清」要在「明」前面，因此改在「寒食節」祭祖。而寒食節，一般來說是冬至後105日，大致落於清明節的前一日，這也達成了鄭成功的目的。明鄭時期結束後，府城的百姓就在春捲放入這一樣由西班牙帶來的食材，並且稱呼它為「皇帝豆」，在祭祖之餘，別忘了國姓爺的使命：反清復明。
老媽的皇帝豆料理，不只是拿來包春捲，還有煮排骨加蒜苗，而我偏好皇帝豆與麵輪、胡蘿蔔一塊紅燒。在營養師眼裡，皇帝豆可是高鐵、高鉀、高纖維低熱量食物，所以有人又稱呼皇帝豆是「低熱量的鐵鉀武士」。
安平劍獅
這段時間為了探訪明鄭及清領時期在台南留下的建築，不只一回來到台南安平區，隨著次數多了起來，連安平民宅的小巷弄也經常鑽進鑽出，慢慢地我發現安平真的藏有不少尊劍獅。
大體說來，安平劍獅的由來有三種說法，其中一說便與鄭成功的藤牌軍有關，傳說當年為了增強防禦，藤製的盾牌上會加上鐵板，而鐵板正中央便鑄造猛獅的形象。之後尼德蘭人離開台灣後，軍隊駐紮在安平，將士操練結束返家，就將獅面的盾牌掛在門口，並將短刀插入獅面的牙縫間，就形成今日獅子咬劍的形體。
昔日，安平地區劍獅隨處可見，擁有各種不同材質製成，形體也大相逕庭，在門牌號碼不普及的時代，各家不同劍獅就成為自家的招牌。白雲蒼狗，不少民宅改建後，原本的劍獅門牌不復存在，在海頭社區的還記載著現今還留存的23隻劍獅。我在網路上搜尋安平劍獅資料時，發現一位Lucas阿嬤意志力超強，把23隻劍獅都找齊了，有興趣知道這23隻劍獅本尊模樣的人，請上網搜尋 「Lucas阿嬤愛旅行」。
而在我探訪安平古蹟與古宅的同時，好幾回在蜿蜒的小巷弄中，與幾位身著中國旗袍的模特兒遭遇。一開始，我還以為我穿越時空蟲洞回到清朝年間的安平，不過注意到模特兒身後的一整批手拿高級單眼相機的攝影師，我才知道我還留在2021年底，仍舊受到新冠病毒侵擾。
最後，我還在一棟古宅前發現幾本早已絕版的《獨家報導》與《翡翠雜誌》，封面上養眼的女明星的照片，聳動又露骨的標題就是當年這家雜誌的特色。我好奇的是，這幾本雜誌怎麼會出現在這裡? 雜誌封面不像是擺放許久的感覺，莫非........又穿越時空.......
屯田
1661年鄭成功率領約15000名士兵，僅帶了五日的糧食來到台灣，首先取得普羅民遮城，便留下約5千名兵力交由馬信繼續圍困在熱蘭遮城死守的揆一，其餘的兵力派往台灣各處實施寓兵於農的屯墾制度，以營鎮的主將為首。規劃避開原住民的村社，但在距離原住民村社約步行一、二小時的距離，設立據點，大營與大營間南北距離約八小時路程，大營內中央建造一個大鎮，作為官員或將領的屋處，邊界則造較小的城鎮，用以保衛大鎮，互為犄角。大鎮的名稱就以營鎮的名稱為名，因此現今台南左鎮、後鎮、新營、柳營、後營(@台南西港區)、林鳳營及高雄的前鎮、左營，而果毅後(@台南柳營區東邊)、後勁(@高雄楠梓區)、角宿(@高雄燕巢區)、仁武則是與鄭軍的編制有關。
接著，鄭成功下令：每位士兵要開墾耕種「半甲」的土地，違者處斬。用「甲」來衡量土地單位在台灣到現今還存在，一甲地約當2934坪或9699平方公尺，這上網一查就很容易得知，但是「甲」的名稱由來卻跟尼德蘭人有關，在尼德蘭語中農地稱為akker，當時的漢人就取ker的音來指農地，慢慢地就變成農地的面積單位直到現在。
另外，鄭成功要求將士把眷屬遷居台灣，一方面招納流亡百姓，一方面增加在台將士的向心力。而我媽媽的祖先就是跟著鄭成功渡海來到台灣，奉派到台南西港區烏竹林堡屯墾，經過數百年的繁衍，成為現在西港區與麻豆區交界一帶有許多謝姓人家。(詳 跟著書本去旅行 12.台南西港：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家)
烏魚子
每年到了冬至前後，就是台灣中南部漁民捕撈烏金的大好時節。台灣捕烏魚的歷史可以追溯至西荷時期，當時不少來自大陸地區的唐山人，會在冬至前來到魍港(現在嘉義東石或布袋一帶)出海捕撈迴游到台灣西部外海的烏魚，等魚汛結束後再回大陸，當然也有部分的唐山人在台灣定居下來。
而台灣傳統以鹽醃漬烏魚子的作法，到了1908年，一位來自日本長崎的魚子達人，改良了烏魚子的作法，大大提升烏魚子的美味。現在南臺灣由冬至到農曆春節這段時間，就是漁民捕撈野生烏魚的季節，接著在沿海地區就會看到有人庭院裡曬著片片橘紅色烏魚子的景象。
西班牙料理裡，有伊比利火腿配上哈密瓜的冷盤，而在台灣有烏魚子配蘋果片或白蘿蔔片。而我們家從阿嬤傳承下來是香腸配烏魚子外加蒜苗。
什麼魚? 虱目魚! 國姓魚!
一回有位來自香港的朋友來到高雄，身為東道主當然要搬出台灣在地料理來征服吃慣港式料理的朋友。那時，我帶著她搭乘高雄捷運由小港機場到鹽埕站，步行到瀨南街吃虱目魚料理。
我幫朋友點了魚肚湯加肉燥飯，外加燙青菜等小菜。原本以為朋友個頭嬌小應該食量不大，沒想到我點的餐點全部都被她吃下肚，步出店門時，她開口問我：「剛剛你點的湯，是什麼魚啊?」
「咦! 你怎麼會知道，是『虱目魚』。」我笑著說。
「什麼跟什麼，我問你是『什麼魚』，你跟我說『虱目魚』。」她有點生氣地說。
「我指著店家掛在牆上的價目表，就跟你說是『虱目魚肚湯』，我又沒鬧妳。」我說。
事後，我問了一下這位香港朋友，才知道這是她第一回吃到虱目魚料理，即使她早先來過台灣多次，而且她在香港沒看過更沒吃過虱目魚。她表示真的很美味。
虱目魚，也是我最喜歡的海鮮之一，在台南七股、高雄彌陀都是虱目魚重要的養殖地區，而且價格不貴料理方式多樣且簡單。相傳，當年鄭成功來到台灣時，當地人為了恭迎國姓爺而獻上了這一味。
國姓爺就問了百姓說：「這是『什麼魚』啊? 」而老百姓一慌之下，雞同鴨講，以為國姓爺幫這條魚命名為「虱目魚(音似什麼魚)」。怎知這一幕在三百年後，我招待一位遠來的香港朋友，也在高雄鹽埕區上演一回。
一直以為虱目魚是台灣特有的養殖魚類，上網查詢維基百科才知道，虱目魚是分布於熱帶及亞熱帶海域的魚類，一般認為是17世紀由尼德蘭人由印尼引進台灣。(查詢日期：2021/11/10)
蚵仔煎/ 蚵嗲/ 煎粿
現今在台灣各地常見的「蚵仔煎」小吃，相傳也是與鄭成功有關。1661年鄭軍抵台圍困普羅民遮城，正值端午節，因為缺乏軍糧可以包粽子，鄭成功於是派人向百姓收集米漿、番薯粉、海鮮加以油炸代替米粽。爾後流傳至今，就成為家喻戶曉的「蚵仔煎」或「蚵嗲」。
蚵仔煎在台灣各地都吃的到，而在台南還有一種特別的「煎粿」。作法很像是將肉圓下煎盤，煎到「赤赤」，外加一顆煎蛋，上桌前淋上紅通通的店家獨門醬汁。相傳也是當年鄭成功小智慧的翻版。
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